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quinta-feira, 12 de junho de 2014

QUICHE DE ALHO FRANCÊS




Na 2ª edição do desafio  do grupo "Quinze dias com..." em que o convidado desta quinzena é o chef Henrique Sá Pessoa, depois de fazer uma pesquisa pela internet, escolhi a receita desta quiche por ser diferente das que é habitual fazer cá em casa e que podem espreitar aqui a original deste chef que é Português e tem receitas simples e rápidas de cozinhar.

Ingredientes:

2 Alhos franceses
2 Dentes de alho
100 gr Abóbora
5 fatias de pancetta (eu substitui por toucinho fumado)
50 gr requeijão
100 gr queijo creme
250 ml vinho branco
1 base de massa folhada
Azeite e sal a gosto
Queijo Emmental a gosto

Preparação:

Corte o alho francés em pedaços pequenos e pique o alho. Refogue num tacho, com um fio de azeite e junte o toucinho fumado cortado em cubos. Junte o vinho branco e tempere com uma pitada de sal. Assim que estiver bem refogado, reserve numa taça.
Corte a abóbora em pedaços quadrados e core numa frigideira com azeite bem quente, retire e reserve.
Na taça, junte o queijo creme e envolva bem.
Forre um tabuleiro com papel vegetal. Coloque a massa e pique com um garfo, excepto nas bordas. 
Espalhe o recheio na massa e disponha a abóbora por cima.Cubra com o requeijão e o emmental ralado.
Enrole as bordas de modo a fazer uma espécie de "ninho".


Leve ao forno por cerca de 20 minutos, a 190º, até a massa estar bem douradinha.



Retire e sirva. 


Bom Apetite!

PREPARAÇÃO

domingo, 3 de novembro de 2013

TARTE DE ABÓBORA E CANELA



Estamos no mês de Novembro, em pleno Outono, por aqui já divaguei várias vezes sobre esta estação de Ano, e além das mudanças climáticas que ela nos traz, também nos traz novos legumes e frutas.

Hoje menciono a abóbora,  que amadurece no Outono, e inteiras conservam-se durante muito tempo, semanas num local fresco. A polpa, de cor amarela forte, deixa adivinhar a riqueza em betacaroteno. Talvez por ser considerada demasiado rústica, em países ditos "civilizados" rejeita-se este autêntico manancial de vitaminas e antioxidantes e guarda-se apenas a casca para as brincadeiras no Dia das Bruxas. È evidente que a diversão é meritória, mas nada impede de se tirar partido também dos nutrientes!

As abóboras conferem uma excelente textura macia e aveludada às sopas,usam-se em tartes e podem grelhar-se, depois de partidas aos cubos e salteadas em azeite. Mas a jóia da coroa talvez seja o inigualável doce de abóbora com nozes ou amêndoas,  que tanto se valoriza como acompanhamento de requeijão!
É pouco calórica, a sua cor forte alaranjada  é um indicador da riqueza em antioxidantes (luteína e zeoxantina).

E feita a introdução sobre este  ingrediente, fiquem com esta deliciosa sobremesa!

Esta receita tem como base a revista Bimby, tanto como a sua preparação!!


Ingredientes para a massa:
  • 200 g farinha Espiga, tipo 65
  • 25 g açúcar amarelo
  • 1 pitada de sal
  • 80 g manteiga fria
  • 40 g água

Ingredientes para o recheio:

  • 400 g abóbora,cortada em cubos
  • 120 g açúcar amarelo
  • 2 ovos
  • 40 g óleo
  • 1 colher chá de açafrão em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada gengibre em pó
  • 40 g farinha Espiga tipo 65

Ingredientes para a cobertura:

  • 3 folhas de gelatina neutra, cortada em pedaços
  • Água q.b.
  • 200 g natas frescas c/ 35% de gordura, bem frias
  • 50 g leite
  • 50 g açúcar 
  • 1/2 chá de canela em pó
  • 1 ovo
  • raspas de chocolate q.b. p/ decorar

Preparação da massa:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque no copo todos os ingredientes e misture 15 seg/vel 6. Retire e forre o fundo e a lateral de uma tarteira com 24 cm de diâmetro.

Preparação do recheio:
Coloque no copo a abóbora, o açúcar, os ovos , o óleo, o açafrão, o sal e o gengibre e pique 5seg/vel 5, baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
Adicione a farinha e triture 10 seg/vel 7. Deite sobre a massa e leve ao forno a 180ºC cerca de 45 minutos. Retire e deixe arrefecer por completo.

Preparação da cobertura:
Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria para hidratar.
Insira a borboleta. Coloque no copo as natas e bata 1 min 30 seg/vel 3.
Tem de estar com atenção para que não passem a manteiga. Retire e reserve.
Retire a borboleta. No copo limpo coloque o leite, o açúcar, a  canela e o ovo e bata 3 min/90ºC/vel 3.
Adicione a gelatina bem espremida e envolva 15 seg/vel 3. Retire e envolva com as natas reservadas com a ajuda de uma vara de arames. Coloque a cobertura sobre a tarte fria e leve ao frigorífico cerca de 4 horas. Sirva decorada com raspas de chocolate.



Bom Apetite!